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心得:

今天依照楊桃文化裡面的分享,切實做到拌合法,果然一切都很順利。

事先將奶油用熱水溶化

將粉料都過篩,除了糖粉以及鹽

將全蛋以及糖粉用攪拌器打到顏色變淡,變細

分次加入液化奶油用攪拌器攪勻

分次加入鮮奶

分次拌入粉料,不要攪拌太久以免影響馬芬膨脹

將麵糊倒入擠花袋,以擠花袋將麵糊分別擠到馬芬杯裡

預熱180度/10分鐘,180度/15分鐘烤箱

登登~~成功

 

看看馬芬的外皮有些酥脆!本來還想說放在烤箱一下不要馬上拿出來,結果一下子就忘記了放久了些,結果取出的時候發先表皮真的比較脆耶!

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以下參考http://www.ytower.com.tw/prj/prj_328/p1.asp

 

 

每個約110公克/7個

 

基本拌合法就是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料,是馬芬最簡單又隨性的作法,因為不需要攪拌至完全的均勻,只要材料混合吸收成麵糊就好,所以麵糊中可以看到較粗的顆粒,製作快速成功率高,但成品感覺較粗礦,屬於傳統的美式作法。

 

材料 Ingredient

全蛋.... 217公克

糖粉.... 162公克

鹽.... 3公克

奶油.... 149公克

牛奶.... 41公克

低筋麵粉.... 270公克

泡打粉.... 8公克

 

作法 Recipe

1 全蛋放入攪拌缸中,加入一起過篩好的糖粉和鹽以慢速攪拌均勻(如圖A)。

2 將奶油以微溫的水隔水溶化後加入作法1中(如圖B),拌勻至完全吸收後加入牛奶拌勻(如圖C)。

3 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中,以慢速攪拌成無乾粉狀的麵糊(如圖D)。

4 將作法3的麵糊裝入擠花袋中,再擠入馬芬紙模至八分滿,放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可。

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