可可脆酥甜派皮:

無鹽奶油55g

糖粉25g

全蛋15g

冷水10g

低筋麵粉100g

無糖可可粉15g

 

可可卡士達醬:

無鹽奶油100g

蛋黃40g

細砂糖50g

低筋麵粉20g

無糖可可粉15g

牛奶200g

 

派皮做法:

 

無鹽奶油在室溫下軟化,並將糖粉打到均勻的奶油糊

將全蛋液分次地加入奶油糊中,並快速攪勻

將粉類過篩加入並均勻攪合

 

放入冷藏鬆弛30分鐘

 

180度預熱烤箱,180度/15分鐘

 

卡士達醬作法:

將蛋黃,糖以及低筋麵粉用攪拌器均勻攪拌後,再加入無糖可可粉

 

接著加入1~2大匙牛奶攪勻,再將剩下的牛奶倒入並均勻攪拌用小火加熱,必須用攪拌器不斷攪動,慢慢會出現紋路,呈現稠狀熄火

 

 

倒入無鹽奶油並用攪拌器快速攪勻,即完成

 

 

 

 

將香蕉切塊

 

 

 放入派皮底層

將卡士達醬倒入

 

放入冷藏

 

 

 

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