心得:看似容易其實工序相當複雜,也許是因為派皮沒有前一天晚上做好的關係,今天共花了兩個小時完成,因為食譜上的材料是九寸派盤,所以我用了家裡兩個小的派盤取代,派皮使用油酥甜派皮,內餡是用藍莓,最讓我興奮的是裡面夾了我最愛的杏仁粉,真的很香
材料:
油酥田派皮:
低筋麵粉160g
糖粉30g
鹽1/4小匙
無鹽奶油80g
蛋黃20g
牛奶20g
餡料:
藍莓:250g
蛋奶醬汁->全蛋2個,細砂糖50g,低筋麵粉10g,牛奶120g,動物性鮮奶油120g,杏仁粉30g,蘭姆酒1大匙
甜派皮的做法要用粉油拌合的方式去做
先將低筋麵粉以及糖粉過篩
無鹽奶油切小塊倒在粉類上
用手將奶油以及粉類均勻地搓揉均勻成為不規則的粉粒
蛋黃與牛奶均勻的混合並倒入粉粒中均勻地混合成為麵團
過程中避免過度的搓揉以免出筋會造成派皮烘烤時過度收縮
將麵團包在保鮮膜裡冷藏30分鐘
將麵團擀成比派盤大一點的地小放入並整理
將派皮用鋁箔紙包著進烤箱
進入預熱180度的烤箱烤10分鐘
蛋奶醬汁:
全蛋加入砂糖均勻攪拌,再倒入低筋麵粉,以打蛋器均勻攪勻,之後倒入牛奶以及鮮奶油,均勻攪拌後過篩
接著倒入杏仁粉以及蘭姆酒拌勻
將藍莓平均地鋪在派盤上,再慢慢倒入蛋奶醬汁
放入預熱180度的烤箱,180/220度烤25~30分鐘,表面如不沾黏即可出爐
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