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心得:今天做蛋黃酥意外的順利,原本看起來複雜的中式點心,原來可以這麼容易,幾乎是零失敗! 今天總共做了兩次。一次是皮比較薄,另一次是皮擀成中間後外面薄,以及層次的增加

 

材料:

水油皮:中筋麵粉160g 無鹽奶油60g  溫水85g 糖粉10g

油酥:低筋麵粉140g 無鹽奶油75g

鹹蛋黃:20顆 

紅豆沙:1斤

 

先將鹹蛋黃噴米酒進烤箱100度/10mins

另外江紅豆沙分割成20等分,每份30g

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將烤好的蛋黃取出,並包在紅豆沙內

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另將水油皮的材料攪拌均勻,將麵團蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘

油酥才要也拌勻搓揉

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將油皮以及油酥別分成20等分 比例為油皮15g / 油酥10g

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將水油皮包入油酥

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 將麵團擀成長條狀,並捲成圓柱狀

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 將剛捲好的麵團再擀成細長狀,同樣的再捲起來,鬆弛10分鐘 順便休息一下

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將鬆弛過的麵團從中間壓下,兩邊對折,再用手掌壓平,以面棍擀成手掌大小

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 將紅豆沙餡包入麵團,並以手掌虎口收口黏緊

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 將全蛋加上一匙的鮮奶打勻,並刷兩層在蛋黃酥上

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表皮撒上芝麻

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 以上火180下火160烤25~30分鐘 如出現半透明狀表是未熟,必須繼續烤到熟

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下圖為我第二次烤的~皮有比較多層喲!

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