◤Kelly 。五四三 ◢

心得：今天做蛋黃酥意外的順利，原本看起來複雜的中式點心，原來可以這麼容易，幾乎是零失敗！ 今天總共做了兩次。一次是皮比較薄，另一次是皮擀成中間後外面薄，以及層次的增加

材料：

水油皮：中筋麵粉160g 無鹽奶油60g  溫水85g 糖粉10g

油酥：低筋麵粉140g 無鹽奶油75g

鹹蛋黃：20顆 

紅豆沙：1斤

先將鹹蛋黃噴米酒進烤箱100度/10mins

另外江紅豆沙分割成20等分，每份30g

將烤好的蛋黃取出，並包在紅豆沙內

另將水油皮的材料攪拌均勻，將麵團蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘

油酥才要也拌勻搓揉

將油皮以及油酥別分成20等分 比例為油皮15g / 油酥10g

將水油皮包入油酥

 將麵團擀成長條狀，並捲成圓柱狀

 將剛捲好的麵團再擀成細長狀，同樣的再捲起來，鬆弛10分鐘 順便休息一下

將鬆弛過的麵團從中間壓下，兩邊對折，再用手掌壓平，以面棍擀成手掌大小

 將紅豆沙餡包入麵團，並以手掌虎口收口黏緊

 將全蛋加上一匙的鮮奶打勻，並刷兩層在蛋黃酥上

表皮撒上芝麻

 以上火180下火160烤25~30分鐘 如出現半透明狀表是未熟，必須繼續烤到熟

下圖為我第二次烤的～皮有比較多層喲！