心得:

今天試做的泡芙小失敗,可能是因為心太急,中途因為過分擔心失敗考過頭,因而開了烤箱,導致溫度急速下降,所以泡芙縮小並且塌陷。有些在網路上看到的食譜有寫到適用高筋麵粉,所以有機會要試試看高筋麵粉!

 

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乍看之下幾乎一半的是失敗的!

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參考食譜:

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=243977&sc=1

 

基本泡芙外皮

 

成品直徑3cm約做15個

 

 

 

材料:

 

雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,

 

低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,

 

 

 

 

 

準備工作:

 

1.所有材料秤量好

 

2.雞蛋液打散

 

2.低筋麵粉用濾網過篩

 

4.烤箱預熱至200度C

 

5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中

 

6.使用中小火煮至沸騰,轉小火

 

7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)

 

8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火

 

9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液

 

10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了

 

11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再增加少許蛋液

 

12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴

 

13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀 (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)

 

14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平

 

15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡(幫助成品裂紋漂亮均勻)

 

16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)

 

17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)

 

18.出爐後移至鐵網架上放涼

 

19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油

 

20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可

 

 

 

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